식당 스타일 닭볶음탕 (닭도리탕) 레시피

식당 스타일 닭볶음탕 (닭도리탕) 레시피

**닭볶음탕(닭도리탕)**은 매콤하면서도 감칠맛이 나는 한국의 대표적인 닭요리입니다. 식당에서 나오는 닭볶음탕은 집에서 만든 것보다 더 깊고 진한 맛이 나며, 양념이 잘 배어 육질이 부드럽고 감칠맛이 뛰어납니다. 아래는 전문 식당 스타일 닭볶음탕을 만드는 방법을 자세히 정리한 레시피입니다.

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1. 재료 준비 (4~5인분 기준)

▶ 주재료

닭(토막 낸 것) 1마리 (1.2~1.5kg)

감자 2~3개 (큼직하게)

당근 1개 (굵게 썰기)

양파 1개 (큼직하게)

대파 1~2대 (어슷 썰기)

청양고추 2~3개 (매운맛 조절용)

홍고추 1개 (색감용, 선택)

물 4컵 (800ml~1L)


▶ 닭 잡내 제거 재료

물 1.5L

소주 1/2컵 (또는 맛술)

생강 1쪽 (또는 다진 생강 1작은술)

월계수 잎 2장 (선택)

통후추 약간


▶ 양념장 재료 (비율 조절 가능)

간장 6큰술 (국간장 3큰술 + 진간장 3큰술)

고추장 2큰술

고춧가루 3큰술 (매운맛 조절)

다진 마늘 1.5큰술

다진 생강 1작은술

설탕 1.5큰술 (또는 올리고당 2큰술)

맛술 2큰술

후추 약간

들기름 또는 참기름 1큰술



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2. 닭 손질 및 잡내 제거

① 닭 손질하기

닭을 먹기 좋은 크기로 토막 내고, 깨끗한 물에 씻어 핏물을 제거한다.

닭껍질과 기름기 부분을 적당히 제거하면 담백한 맛을 낼 수 있음.


② 끓는 물에 닭 데치기 (필수 과정)

큰 냄비에 물 1.5L, 소주(또는 맛술), 생강, 월계수 잎, 통후추를 넣고 끓인다.

물이 끓으면 닭을 넣고 2~3분간 데친 후 찬물에 헹궈준다.

(이 과정이 닭 특유의 비린내와 불순물을 제거하는 핵심 과정!)


헹군 닭을 체에 받쳐 물기를 제거한다.



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3. 채소 손질

감자, 당근: 큼직하게 썰어둔다.

양파: 굵게 채 썰거나 큼직하게 썬다.

대파, 청양고추, 홍고추: 어슷 썰어 준비한다.



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4. 양념장 만들기

볼에 간장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕(또는 올리고당), 맛술, 후추를 넣고 잘 섞어둔다.

(Tip: 양념장을 30분 이상 숙성시키면 감칠맛이 더 깊어진다.)



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5. 닭볶음탕 조리 과정

① 닭을 볶아 깊은 맛 내기 (고기 볶기 과정)

큰 냄비에 들기름 또는 참기름 1큰술과 식용유 1큰술을 두른다.

중불에서 닭을 넣고 양념장의 1/2만 넣어 3~5분간 볶는다.

(이렇게 하면 닭에 양념이 배면서 더 깊은 맛이 난다!)



② 물 넣고 끓이기

닭을 볶은 후 물 4컵(800ml~1L)을 넣고 끓인다.

끓어오르면 감자와 당근을 넣고 남은 양념장을 넣는다.

센 불에서 10분간 끓인 후 중약불로 줄여 20~30분 더 끓인다.


③ 양파, 대파, 고추 추가하기

양파를 먼저 넣고 5분간 더 끓인다.

국물이 어느 정도 졸아들면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 더 끓인다.


④ 마지막 감칠맛 추가

불을 끄기 직전에 참기름 1큰술, 후추 약간 넣어 풍미를 더한다.

뚜껑을 덮고 5분 정도 뜸을 들이면 더욱 맛있어진다.



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6. 맛있게 먹는 팁

1. 국물의 농도 조절

국물이 너무 많으면 뚜껑을 열고 졸이면서 끓이기

국물이 너무 적으면 추가로 물을 넣고 간을 맞춘다.



2. 매운맛 조절

매운맛이 강하면 고춧가루를 줄이고, 청양고추를 빼거나 줄인다.

더 맵게 먹고 싶다면 청양고춧가루, 캡사이신, 추가 청양고추를 넣으면 좋다.



3. 닭고기 부드럽게 하기

중약불에서 오래 끓이면 닭고기가 더욱 부드러워진다.

압력솥을 사용하면 15분이면 완벽하게 익는다.



4. 맛있게 먹는 방법

닭볶음탕 국물에 당면, 떡, 라면사리를 추가하면 더욱 맛있다.

감자를 너무 익히면 으깨지므로 적당히 익었을 때 건져 따로 두는 것도 방법!

남은 국물에 밥을 볶아 먹으면 최고의 마무리 요리!





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7. 결론

식당 스타일 닭볶음탕은 잡내 제거, 깊은 맛의 양념, 재료를 넣는 순서가 핵심입니다.

닭은 반드시 데쳐서 불순물을 제거하고,

볶아서 맛을 배게 한 뒤 국물을 넣어 조리하면 감칠맛이 훨씬 깊어집니다.

양념을 2단계로 넣고, 마지막에 참기름과 후추로 풍미를 더하면 더욱 진한 맛을 낼 수 있습니다.


이 레시피대로 만들면 식당에서 먹던 깊고 진한 닭볶음탕 맛을 집에서도 즐길 수 있습니다!